МИНЕСТРОНЕ Состав: 2,5 л мясного бульона, 50 г свиного сала, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, несколько веточек сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 4 картофелины, 1 маленький кабачок, 0,5 кочана белокочанной капусты, 3 помидора (или 1 ст. ложка томатного соуса), горсть гороха, 250 г фасоли, 200 г риса, тертый сыр, соль.
Приготовление: Замочить фасоль и горох в холодной воде на 12 ч. Приготовить фарш из сала, чеснока и петрушки. Нарезать овощи, 2 картофелины оставить целиком.
Все положить в кастрюлю, залить холодным бульоном, посолить и варить на небольшом огне 3 ч. За 30 мин до готовности вынуть целые картофелины, размять их и снова положить в кастрюлю. Всыпать рис и варить еще 20 мин.
Подать с тертым сыром.
СУП РЫБНЫЙ ПО-ЛИВОРНСКИ Состав: 2 л воды, 2 кг рыбы (4—5 видов), 1 корень сельдерея, 4 листика душицы, 1 долька чеснока, 0,5 кг помидоров, 2 луковицы, 1 стакан белого сухого вина, растительное масло, гренки, соль, черный молотый перец.
Приготовление: Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками. В растительном масле обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанные сельдерей, лук, чеснок и душицу. Добавить помидоры и немного их обжарить. Положить рыбу, начиная с более жесткой, Залить вином, водой и через несколько минут добавить другие виды рыб. Посолить, поперчить, довести до готовности.
В супницу положить гренки, залить супом.
СУП-ПЮРЕ ТОМАТНЫЙ Состав: 1 кг помидоров, 150 г репчатого лука, листики базилика, 4 ст. ложки нарубленной петрушки, соль, 1 ст.ложка сахарного песка, 80 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 750 мл молока, лимонный сок, черный перец.
Приготовление: Разрезать каждый помидор на 4 части. Мелко нарубить лук, базилик, смешать с петрушкой, солью, сахаром, засыпать смесью помидоры и залить водой так, чтобы она покрывала овощи. Варить до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Протереть все вместе через сито. Из сливочного масла и муки приготовить светлую мучную подливку. Подогреть молоко и при постоянном помешивании добавить подливку, а потом томатную массу. Проварить все вместе на слабом огне 5 мин. Приправить перцем и
лимонным соком.
К супу хорошо подать хлеб, обжаренный в растительном масле с чесноком.
ХЛЕБНАЯ ПОХЛЕБКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Состав: 200г черствого пшеничного хлеба, 1 кг спелых помидоров, 4 зубчика чеснока (измельчить), 1 ч.ложка соли, 1/2 стакана оливкового масла, 1/2 ч.ложки молотого перца, 500мл куриного или овощного бульона, 1/3 стакана нарезанной зелени петрушки, базилик
Приготовление: Нарежьте хлеб кубиками. Выложите на противень и подсушите в духовке в течение часа.
Снимите кожицу с помидоров и удалите семена. Порежьте ломтиками. На разделочной доске ножом потолките чеснок с солью, чтобы получилась кашица.
В кастрюле или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите в него чесночную пасту и перец. Готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты. Добавьте помидоры и тушите еще 2 минуты.
Влейте бульон и 2,5 стакана воды. Доведите до кипения. Затем снимите с огня, накройте крышкой и отставьте на час, чтобы суп хорошо настоялся.
Перед едой положите хлебные гренки и хорошо перемешайте. Хлеб должен размякнуть.
Перед подачей подогрейте суп, приправьте базиликом и петрушкой. Перелейте в супницу.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КАБАЧКАМИ Состав: 4 ч.ложки оливкового масла, 1 кабачок (800г) или цуккини, 1 средняя луковица (мелко нарезать), 2 зубчика чеснока (измельчить), молотый перец чили, 500г куриного бульона, 2 небольших помидора (нарезать кубиками), 1 банка консервированной красной фасоли (450г) или вареной, 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка сахара, 1 стакан нарезанной зелени базилика, 1, 5 стакана консервированной кукурузы
Приготовление: Нарежьте кабачок небольшими кубиками. В кастрюле или жаровне разогрейте 2 чайные ложки оливкового масла и жарьте в нем кабачок и мелко нарезанный лук да золотистого цвета – примерно 10 минут. Переложите в отдельную емкость.
В кастрюле, где жарились кабачки, добавьте оставшееся оливковое масло и измельченный чеснок и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Затем положите помидоры, фасоль, кабачок, четверть стакана зелени, соль, перец и сахар.
Залейте бульоном и 2,5 стакана воды. Всё хорошо перемешайте. Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте суп и варите 15-20 минут, помешивая время от времени.
Положите кукурузу и варите еще 5 минут. Добавьте оставшуюся зелень. Перед подачей на стол перелейте суп в супницу.
