ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЦЦЫ Каким требованиям она должна отвечать, чтобы называться «пицца»?
Попробуем выделить несколько основных компонентов:
- Лепешка (краст) должна быть достаточно тонкой. Она – лишь основа для наполнителей.
- Вкус пиццы не должен быть монотонным, он должен изменяться (сырный, пряный, оливковый, томатный...), но при этом вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого.
- Пицца должна быть настолько мягкой, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. Так проверяется, насколько правильно была выпечена пицца.
- Настоящая пицца должна быть выпечена в специальной печи, позволяющей поддерживать температуру более 350 °С.
За несколько веков технология изготовления пиццы почти не изменилась — разве что печи стали газовыми и электрическими. А все остальное, включая обязательное ручное приготовление теста, осталось традиционным.
Настоящая итальянская пицца не терпит халтуры и, несмотря на всю быстроту приготовления, не любит суеты: все процессы должны протекать четко и размеренно.
Прежде чем вы приступите к этому непростому делу - приготовить пиццу - постарайтесь создать на своей кухне ту волшебную атмосферу, которая сопровождает приготовление пицы на ее родине.
А дальше дело вашей фантазии: модернизируйте существующие рецепты, изобретайте собственные! Или же поезжайте в Италию учиться готовить классическую итальянскую пиццу!
За несколько веков технология изготовления пиццы почти не изменилась — разве что печи стали газовыми и электрическими. А все остальное, включая обязательное ручное приготовление теста, осталось традиционным.
