Итальянская пицца
Пицца с рыбой, морепродуктами
Пицца с колбасой, мясом
Пицца с грибами
Пицца с разным сыром
Вегетарианская пицца
Пицца на десерт
Разные рецепты пиццы
Главная   В избранное
Всё о пицце
Классические итальянские рецепты пиццы, приготовление пиццы дома
итальянская кухня - лазанья, паста, равиоли, спагетти
Приготовление пиццы Приготовление пиццы
Тесто для пиццы тесто пицца
Итальянские блюда лазанья равиолли
Дрожжевое тесто для пиццы
Бездрожжевое тесто
Слоеное тесто
Тесто для сладкой пиццы
Интересное о пицце

Рейтинг@Mail.ru
ОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТ О
Состав:
4 стакана пшеничной муки, 4—8 ст. ложек сахара, 4—8 ст. ложек сливочного масла или маргарина, 2—8 яиц, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды. Выход готовых изделий - 1200 г.

тесто пицаПриготовление:
1. Замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). Опара должна бродить при температуре 28-30 °С в течение 3-3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

2. В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.

3. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

4. Продолжительность брожения опары и теста пиццы также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.


БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Состав:
640 г муки, 250 мл воды, 35 г дрожжей (свежих или сухих), 25 г сахара, 10 г морской соли, 65 мл оливкового масла, 100 г муки «на подпыл».

Приготовление:
1. Дрожжи развести вместе со щепоткой сахара в небольшом количестве теплой воды, чтобы они «ожили».

2. Муку насыпать горкой на рабочую поверхность, в центре сделать углубление. В воде развести оставшийся сахар и соль. Влить воду в углубление, туда же добавить дрожжи и оливковое масло. Вымесить тесто до однородности в течение примерно 10 мин.

3. Тесто можно вымесить руками или в кухонном комбайне на самой малой скорости с помощью специальной насадки для вымешивания теста.

4. Накрыть тесто плотной мокрой тканью, оставить подходить. Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28—30 °С; при понижении температуры продолжительность процесса брожения замедляется, при повышении - ускоряется. При температуре ниже 10 °С и выше 35 °С тесто не подходит.

5. Отделить от куска теста кусочек приблизительно 100 г, вымесить его на ладони в ровную булочку. Так же обработать оставшееся тесто. Поместить булочки на лоток, накрыть мокрой тканью и поставить в холодильник на 30 мин. Этот полуфабрикат теста может находиться в холодильнике в таком состоянии до 12 ч, затем его нужно вновь слегка вымесить.

6. Чтобы раскатать тесто для приготовления пиццы, необходимо «подпилить» рабочую поверхность мукой, выложить булочку, размять ее в лепешку, а затем сильными движениями в стороны от себя растянуть лепешку до нужного размера. У вас должен получиться круг диаметром 38-42 см. Именно такое соотношение массы и размера — 100 г и примерно 40 см — обеспечивает пицце нужную толщину, и тесто при выпекании поднимется только по краю, где нет соуса.

Также вы может сделать универсальное тесто для пиццы
лазаньи пицца 4 сыра пицца Маргарита  Карбонара рецепт  пицца печь  Кальцоне Маринара рецепт пиццы теста  морепродукты блюда
пицца рецепты